Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 346
- vet 21,2 gr
- verzadigd vet 3,3 gr
- koolhydraten 20,7 gr
- w.v. suikers 7,6 gr
- vezels 5,9 gr
- eiwit 15,1 gr
- zout 1,9 gr
Ingrediënten: Edamame salade
De hoeveelheid ingrediënten is gebaseerd op een portie voor 4 personen.
Ingrediënten voor de salade:
- 250 gr edamame boontjes ( diepvries ) (Bonduelle)
- 1 komkommer ( in blokjes )
- 15 gr koriander ( of peterselie )
- 2 bosuitjes ( in ringetjes )
- 200 gr fijngesneden witte kool
- 40 gr pinda’s (Duyvis)
- 1 theelepel sesamzaadjes
Ingrediënten voor de dressing:
- 3 eetlepels pindakaas
- 4 eetlepels sojasaus (Go-Tan)
- 3 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook ( geperst )
- 1 eetlepel limoensap
- Optioneel sambal
Bereiding: Edamame salade
- Breng een ruime hoeveelheid water met een flinke snuf zout aan de kook. Voeg de edamame boontjes toe en kook 3-4 minuten tot ze gaar zijn, maar nog stevig. Giet af en spoel kort af onder koud water. Laat goed uitlekken.
- Zet een koekenpan op het vuur en rooster de pinda’s een paar minuten zonder olie, tot ze geurig en goudbruin zijn.
- Doe voor de dressing de pindakaas, limoen sap, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop, gember, knoflook en eventueel sambal in een kommetje. Roer of klop met een garde tot een gladde saus. Voeg beetje bij beetje een paar eetlepels water toe tot de gewenste dikte (romig maar vloeibaar genoeg om te mengen met de salade).
- Doe de edamame bonen, komkommer, koriander, bosui, witte kool, geroosterde pinda’s en sesamzaadjes in een grote schaal.
- Schenk de pindasaus over de salade en schep goed door. Proef en voeg naar smaak meer sambal toe voor meer pit, een scheutje citroen- of limoensap om het nog frisser te maken of een snufje zout als je het wat flauw vindt.
- Serveer de salade op kamertemperatuur of koud. Heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht!