Quinoa salade met geroosterde groenten

← Terug

Voedingswaarden per persoon/stuk

• kcal 600
• vet 31 gr
• verzadigd vet 10 g
• koolhydraten 55 g
• vezels 10 gr
• eiwit 20 gr

Ingrediënten: Quinoa salade met geroosterde groenten

De hoeveelheid ingrediënten is gebaseerd op een portie voor 4 personen

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 el verse oregano, fijngehakt
• 1 el verse tijmblaadjes
• 2 el balsamico azijn
• 4 – 5 el olijfolie
• 1 pak Lassie Quinoamix 
• 100 g gemengde olijven
• 200 g feta, in blokjes

Bereiding: Quinoa salade met geroosterde groenten

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de courgette, aubergine en paprika’s in kleine blokjes en schep ze in een braadslede om met de knoflook, ui, tomaatjes, verse kruiden, zout, versgemalen zwarte peper, balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie.
2. Rooster de groenten in de oven in 25 – 30 min. lichtbruin en gaar, schep ze tussendoor 1 – 2 keer om.
3. Bereid de quinoamix volgens de aanwijzingen op het pak en schep de gare quinoa door de geroosterde groente in de braadslede. Voeg naar smaak zout, peper en olijfolie toe.
4. Schep de quinoa en groente in een schaal en verdeel de olijven en feta erover.

Tip: Neem groenten van het seizoen, dus vervang de aubergine en paprika’s in de herfst door blokjes pompoen met paddenstoelen, en in de winter door blokjes pastinaak en winterwortel.